Akiko Ikeya
池谷 亜希子
生産者を愛し、
その食材を
最大限美味しく届ける
1975年10月生まれ。山梨県出身。
全国の生産者の元を訪れ、信頼関係を築き、食材の美味しさを最大限に引き出すことを得意とする。青森県田子町始め、地方の食材PR事業にも携わり、新規メニュー開発なども行っている。
経歴
1999年 昭和音楽短期大学を卒業後、イタリアトリノ市へ語学留学。留学中に働いたレストラン『Rendez－vous』『Barvo』でイタリア料理の基礎を学ぶ。
2004年に帰国し、都内有名イタリアンスーシェフとして5年間勤務し、レシピ本の出版などにも深く携わる。
2009年 株式会社eatwalk入社。『PASTA HOUSE AWkitchen 東山本店』『PASTA HOUSE AWkitchen figlia青山店』料理長を歴任。プライベートキッチンも任され、オーナーシェフの右腕として活躍。
2015年 株式会社AKIRA Fusion Cuisine入社。汐留『Ar’ｓItalian Cuisine』を料理長として立ち上げ、系列の『銀座六覺燈』で串揚げの技術を学び、『海栗とワインTSUKIHI』を立ち上げた。
2021年 株式会社Dreamtime Partners入社。『Japanese Italian ai’s』シェフとして現在に至る。
季節野菜のフォンドゥータ
ai’sに来たらまずはこれ！池谷シェフが修行した北イタリア・トリノの郷土料理をアレンジ。全国の農家さんから届く旬の野菜を、ai’s特
製のチーズソースにつけて召し上がって頂きます。やみつきになる旨さです。
とうもろこしと青唐辛子のペペロンチーノ
夏の季節限定メニュー。毎年7月から9月初旬くらいまで、日本の南から北まで、とうもろこしが一番美味しい旬を追って提供する絶品パスタ。とうもろこしの甘さと青唐辛子の辛さのバランスが絶妙。リピート必至です。
春野菜のクレヨンテリーヌ
春の季節限定メニュー。池谷シェフのスペシャリテの一つである“野菜のテリーヌ”。季節と食材によって年に数バージョン作りますが、特に美しくファンが多いのがこの“春野菜のクレヨンテリーヌ”です。鮮やかな野菜の彩りとその美味しさが伝わる逸品です。