Yasumasa Sugiura
杉浦 康祐
お客様に寄り添い、
料理を輝かす
ペアリングを考え抜く
1982年5月生まれ。東京都江戸川区出身。
経営者でありながら、トップウェイターやソムリエとして、日々現場でお客様と向き合うことを大切にしている。飲食関連の保有資格はワインや日本酒はじめ15以上を誇り、社員たちへの知識教育にも力を入れている。時代や流行に流されず、迷った時に思い浮かぶ、お客様の生活のルーティンになれるレストラン創りを目指し、日々邁進している。
経歴
服部栄養専門学校 ハイテクニカル経営学科卒業。
2001年 株式会社ワンダーテーブル入社。『Lawry’s The Prime Rib Tokyo』で様々なポジションを経験し、飲食業の基礎を学ぶ。
2006年 株式会社eatwalk入社。『PASTA HOUSE AWkitchen TOKYO』をはじめ、AWkitchen業態の立ち上げや15店舗以上の運営管理を担当する。 『PASTA HOUSE AWkitchen OSAKA』『やさい家めい大阪』『The Bar Henri Giraud』大阪あべのハルカスに3店舗同時オープン、『above Grill & Bar 虎ノ門ヒルズ』始め、話題となった新業態を次々と立ち上げ、スーパーバイザー、ビバレッジ統括を担う。企画発案から取り組んだ日本全国の市区町村や生産者と創る『スゴベジ』イベントは、毎回100名以上が集まる人気イベントとなった。
2016年 株式会社AKIRA Fusion Cuisine入社。『銀座六覺燈』『蕎麦割烹こうもと』『海栗とワインTSUKIHI』『GatebridgeCafe江の島』など多業態をマネジメント。
統括本部長 兼 蕎麦割烹こうもと支配人。同時にフードコンサルタントとして、他社のオペレーション、ドリンク監修・開発などを兼務した。
2018年12月 株式会社Dreamtime Partnersを創業。広尾『蕎麦割烹こうもと』にて独立。
2021年以降 『Japanese Italian ai’s』『週末だけオープンする贅沢なおやつ屋さんOrso Bianco』『野菜が主役のお惣菜屋さん ベジ365（業務提携）』をオープン。
厳選したシャンパーニュ
フランスの貴重なシャンパーニュを数多く取り揃えています。ハウスシャンパーニュの『アンリ・ジロー』はじめ、シャンパーニュ好きのお客様にもきっとご満足頂けるアイテムに出会えると思います。
お食事に合わせたアメリカワイン
季節ごとに変えているワインリスト。どんなお食事とも寄り添うフードフレンドリーな『アメリカワイン』をテーマに、様々なワインをご用意しています。グラスワインも充実しているので、お気軽にソムリエにお尋ねください。
旬のオリジナルフルーツカクテル
長年お付き合いのある農家さんから仕入れる、旬の苺や桃などのフルーツ。料理やデザートはもちろんですが、そのフルーツを活かしたフルーツカクテルも私たちの得意分野です。その時のおすすめの飲み方をご相談ください。